– Еще одна уловка – продажа свинины с необрезанной кожей, – рассказали мне продавцы мясного павильона на Центральном рынке. – Одно дело, если с кожей продают брюшину для рулетов – это нормально. А вот для окорока, антрекота или лопаточной части это совсем не обязательно, – поделился секретом владелец мясной точки Рафаил САБИРЯН. – Мясо, которое продают с кожей, всегда дешевле. Человек на это покупается, не зная, что купи он такой же кусок без кожи на несколько десятков рублей дороже, соотношение цены и веса мяса будет практически тем же.
– Оказывается, первый сорт – это лопаточная часть, спинная часть или корейка, грудинка, поясничная или надпочечная часть и окорок. Второй сорт: баки с шейным зарезом, ножка или рулька и голяшка. Бывает, продавцы хитрят так – продают окорок вместе с рулькой. То есть первый сорт мяса со вторым по цене первого.
В одном из магазинов, где имелся мясной отдел, корреспонденту рассказали, как отличить свинину первого и второго сорта.
– Замороженный кусок надо надрезать и приложить к надрезу палец. Оттаявшее место в разрезе должно выделить немного крови. Если мясо замораживалось несколько раз, то этого не произойдет. Окраска мяса при повторной заморозке становится вишнево-красной, а при согревании пальцем цвет не меняется.
– Если покупать замороженное мясо, как определить степень его свежести? – задаю я продавцам мучающий меня вопрос.
На Южном рынке свинину и говядину продавали в широком ассортименте, но цены там были подороже, чем на Западном рынке и на ярмарке Центрального района. Помимо охлажденного мяса, там имелся и широкий ассортимент замороженного.
– Свежесть мяса можно определить еще и по прослойкам жира: бараний – плотный и не желтый, говяжий – твердый, не мажется, а крошится. Свиной жир должен быть мягким, с розоватым оттенком, – поделились секретами реализаторы мяса.
На Западном рынке продавцы мяса, помимо говядины и свинины, продавали баранину, которая, по их словам, в идеале должна быть коричнево-красной.
– Смотрите на клеймо, которое ставится на рульках животного, – посоветовала женщина. – Там должна стоять дата выдачи сертификата на продажу мяса. Если клейма на рульках, имеющихся в продаже, нет, а продавец говорит, что кусок с печатью, проставленной на другой части туши, уже продан, значит, мясо вообще не проходило санитарный контроль.
Айгуш Мосоян рассказала, что хорошая говядина, напротив, должна быть ярко-красной, телятина же имеет нежно-розовый цвет с сероватым оттенком.
– Доброкачественная охлажденная свинина должна иметь бело-розовый цвет, – показала Айгуш. – Если свинина темная, значит, мясо старое, а животное уже давало приплод. Есть еще один секрет. Если вы покупаете мясо на ярмарке или на рынке, где есть возможность осмотреть несколько частей тушки, попросите продавца показать вам брюшную часть поросенка. Если область молочных желез велика и вздута, значит, это свиноматка, а не поросенок, то есть мясо однозначно будет жестким. Обычно на мясо свинью забивают, когда она достигает восьмимесячного возраста. У свиноматок же возраст гораздо больше.
Продавец на ярмарке Айгуш МОСОЯН по нашей просьбе сразу продемонстрировала свежий сертификат качества и подсказала, как выбрать хорошее мясцо.
– На партию мяса из нескольких туш продавцу выдается сертификат качества лабораторией, находящейся на территории рынка или ярмарки, – рассказала корреспонденту главный ветеринарный врач г. Новороссийска Наталья ЗАКОЛДАЕВА. – Этот документ действителен в течение нескольких дней и должен находиться у продавца. Он обязан его предъявить покупателю по первому требованию.
С утра пораньше вместе с сотрудником управления торговли и потребительского рынка администрации г. Новороссийска Аллой СВЕЧНИК мы отправились на ярмарку Центрального района. В это время, по словам специалиста, можно купить любую, даже самую дефицитную часть туши свинины или говядины, а также любые потрошки. Прежде чем отправиться на поиски лакомого куска мяса, мы вооружились знаниями о том, какими документами должен обладать добросовестный продавец мясной продукции.
Как выбрать хорошее мясо для шашлыка, отбивных, супа или рагу? Что брать: свинину, говядину, баранину? Где покупать? Этими вопросами наши читатели задаются довольно часто. Ответы на них корреспондент «НР» искала вместе со специалистами.
Публикации | Торговый ряд | Чтоб свинью не подложили
Комментариев нет:
Отправить комментарий