Окунёвая икра вкусна и ароматна, НО! к её приготовлению необходим особый подход. В силу своих свойств окунёвая икра весьма терпкая на вкус (в сыром виде её даже коты не уважают). Только термическая обработка способна превратить икру окуня в кулинарный деликатес. Из всех известных мне вариантов приготовления икры (просто пожарить, сварить в ухе, икорные блинчики), засолка самый трудоёмкий способ. При этом, кулинарное же значение засолки икры выше всяких похвал. Поделюсь с вами одним из способов засолки икры окуня. Безусловно, для начала окуней надо наловить и извлечь саму икру. Думаю, с этим у рыбаков проблем нет. Теперь, при помощи ложки, надо избавиться от плёнок и поместить икру в кастрюльку. Далее варим маринад: на литр воды 2 столовые ложки соли, десертная ложка кориандра, 2листика лаврушки, 10-15 горошин чёрного перца и 3-4 душистого. Доводим до кипения и варим в течении 20 минут. Горячим маринадом заливаем икру, динамично помешивая. Через 20 минут сливаем воду (при помощи дуршлака и марли). кастрюле побольше, кипятим воду и помещаем в неё кастрюльку с икрой. Доводим до готовности в течении 20 минут, регулярно перемешивая. Готовая икра становиться белой и рассыпчатой. Кстати, такая термическая обработка полностью очистит икру от терпкости и от всевозможных паразитов. Теперь можно подсолить по вкусу, добавить немного лимонного сока и подсолнечного масла. Надо ли говорить, что ваш труд увенчается вкуснейшим произведением рыболовной кулинарии.
автор: 13-09-2012, 22:11 просмотров: 424
: Как засолить икру окуня?(рецепт)
» » Как засолить икру окуня?(рецепт)
Январь 2013 »ПнВтСрЧтПтСбВс 1 3 789 11121314 2526
Загрузка. Пожалуйста, подождите...
Как засолить икру окуня?(рецепт) » Рыболовный портал Республики Саха (Якутия)
Комментариев нет:
Отправить комментарий